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Schnitzel aus Kalb oder Schwein

schnitzel in amerika aus schwein oder kalb

Schnitzel und Spaetzle sind fuer mich als Schwabe eine meiner Leibspeissen. Bei uns gibt es jedoch nicht nur Schweineschnitzel, sondern auch das leckere Wiener Schnitzel, mit Kalbfleisch.

Und da mir das Schnitzel am besten schmeckt wenn mein Mann es zubereitet, hat er mir sein Rezept aufgeschrieben, sodass ich es hier mit Euch teilen kann. :)

Rezept fuer Schnitzel

Wer kein Kalbfleisch mag, kann Schweinefleisch verwenden.
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Zutaten

  • Pro Person 150g - 200g (ca. 5-7 oz) Kalbfleisch (duenne veal cutlets)
  • 1 Ei fuer 2 - 3 Stuecke Fleisch
  • Mehl (All Purpose)
  • 8 tbsp Butter fuer 2 Stuecke Fleisch
  • Breadcrumbs (wir machen sie immer selbst)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 grosse Zitrone

Zubereitung

Als erstes muesst ihr in einem kleinen Topf die Butter schmelzen. Ein ganzer Stick (8 tablespoons / 4 oz) fuer 2 Stueck Fleisch. Hoert sich im ersten Augenblick viel an, ist es aber nicht, da ihr die Butter "klaert", da es in den USA ueblicher Weise keinen Butterschmalz zu kaufen gibt.

Die Eier zusammen mit etwas Zitronensaft verquirlen.

Dann packt ihr das Fleisch zwischen 2 Frischhaltefolien und klopft es gleichmaessig platt, auf etwa 3-4 mm Dicke (wenn es nicht schon duenn genug ist).

Das Fleisch danach mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit dem Mehl gut einreiben und vorsichtig das ueberfluessige Mehl abschlagen. Dann ordentlich durch die verquirlte Eimasse ziehen und im Anschluss mit den Breadcrumbs ummanteln.

Die Pfanne solltet ihr vorher heiss stellen, die geklaerte Butter richtig heiss werden lassen und dann erst die Fleischstuecke reinlegen.

Jetzt bei der Pfanne bleiben und alle 10 Sekunden schwenken. Jetzt versteht ihr warum ihr soviel Butter braucht. Beim schwenken soll Butter ueber die Schnitzel fliessen (siehe Fotos unten).

Nach etwa 1 Minute (je nach Braeunungsgrad) koennt ihr das Fleisch wenden und fertig braten bis es goldbraun ist. Dabei das Schwenken nicht vergessen, denn so bekommt ihr die schoenen Blasen hin die euer Schnitzel nicht nur gut schmecken sondern auch gut aussehen lassen.

Dazu empfehlen wir 1-2 Zitronenscheiben und ein wenig frisch, geschnittene Petersilie.

Bon Appetit.

Kalbsschnitzel aus veal cutlets

Duenne veal cutlets

Panade fuer Schnitzel

Zu erst ins Mehl, dann ins Ei und dann ins Weckmehl

paniertes rohes Schnitzel

Paniertes Schnitzel vor dem braten

Kalbsschnitzel in der Pfanne

Schnitzel goldbraun anbraten

Schnitzel mit Luftblasen

Durch das permanente Schwenken entstehn die Luftblasen unter der Panade

Schnitzel auf Kuechenpapier

Die Schnitzel vor dem Servieren auf etwas Kuechenpapier abtropfen lassen

Kalbsschnitzel mit Spaetzle und Salat

Fertig! :) Am liebsten essen wir das Schnitzel mit selbstgemachten Spaetzle und Salat. Mmmmmhhhh!

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