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Schwaebische Pfitzauf

schwaebische pfitzauf in den usa backen

Pfitzauf sind luftige Eiergebaecke die aufgehn wie ein Souffle.

In den USA sind sie als Popovers bekannt. Man kann sie mit Apfelmus, Sahne oder anderem Kompott fuellen oder einfach nur mit Puderzucker essen.

Rezept fuer schwaebische Pfitzauf

Dieses Rezept ergibt 6 grosse Pfitzauf (aus einer Pfitzaufform). Wenn man Muffinformen verwendet ergibt das Rezept natuerlich mind. doppelt so viele oder mehr Pfitzaufs.
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Zutaten:

  • 4 Eier
  • 2 cups Milch (½ Liter)
  • 2 tablesppons geschmolzene Butter (ca. 30 gr)
  • 2 cups weisses Mehl (280 gr) (ich nehme King Arthur Mehl weil das schoen locker ist)
  • 1 Priese Salz

Ich fuege immer noch 1-2 Tablespoons (Essloeffel) Zucker hinzu weil wir die Pfitzaufs gerne suess essen. Die Zuckermenge bleibt jedem selbst ueberlassen. Einfach ausprobieren. :)

Zubereitung

Alles Zutaten kurz mit dem Handmixer verruehren…aber nicht zu lang. Danach die Formen bis zur Haelfte damit fuellen und in den kalten Backofen stellen.

(Ich habe festgestellt, dass die Pfitzaufs 'schrumpelig' werden wenn ich die Formen einfette. Darum fette ich hoechstens den Boden der Form ein, damit sie sich unten besser abloesen lassen.)

Den Ofen dann auf 450F/232C stellen und fuer ca 35 Minute backen (fuer Muffinformen nur ca 15 min da sie kleiner sind). Danach auf 350F/176C runter drehn und nochmal ca 25 Minuten backen (bei Muffinformen 15-20). Danach hab ich den Ofen ausgemacht und die Pfitzaufs noch ein paar Minuten drinstehn lassen. Ganz wichtig ist beim Backen, den Ofen NICHT aufmachen weil sie sonst zusammen fallen.

(Es kann jedoch passieren, dass sie auch nach der gesamten Backzeit noch zusammenfallen. Ich habe ein paar Anlaeufe gebraucht bis ich den perfekten Pfitzauf hinbekommen habe, der aussen knusprig genug war um nicht zusammen zu fallen.)

Nach dem Backen aus der Form nehmen und etwas abkuehlen lassen.

Wer keine Pfitzaufbackform hat oder finden kann, kann wie gesagt entweder Muffinformen nehmen oder Tassen die fuer den Ofen geeignet sind. Und wer in den USA nach solchen Formen sucht sollte mal in der Backabteilung vom AC Moore oder Bed, Bath & Beyond vorbei schauen, dort habe ich meine Backformen gefunden. :)

schwaebischer pfitzauf in amerika

Fertiger Pfitzauf mit Puderzucker

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