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Roggenmischbrot mit Leinsamen

roggenmischbrot mit leinsamen

Das Rezept fuer dieses tolle Brot ist bei meinen vielen Backexperimenten zustande gekommen.

Angefangen hat alles mit einem einfachen Bauernbrot aus dem Dutch Oven.

Da wir gerne gesunde Brote mit Koernern essen, habe ich die Mischung fuer dieses Brot entwickelt und seitdem essen wir fast nurnoch dieses leckere Roggenmschbrot mit Leinsamen, dass ich im Dutch Oven backe.

Was ist ein Dutch Oven?

Rezept fuer ein Bauernbrot

Dieses Rezept ergibt einen Laib Brot.
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Zutaten

  • 3 cups Weizenmehl (ich nehme King Arthur All Purpose Flour)
  • ½ cup Roggenmehl (rye flour)
  • ½ cup Weizenkleie (wheat bran)
  • ⅓ cup Leinsamen (flax seed)
  • 1 ½ teaspoons Salz
  • ½ teaspoons Trockenhefe
  • 2 ¼ cups warmes Wasser (je nach dem wie trocken oder feucht der Teig ist koennt Ihr noch einen Loeffel Wasser dazu geben)

Anstatt der Leinsamen koennt Ihr auch andere Koerner oder Haferflocken verwenden. Oder alles zusammen. Ich mische ganz gern Sonnenblumen- und Kuerbiskerne hinein. Falls der Teig dann etwas zu trocken ist, einfach noch ein wenig Wasser dazugeben.

Infos zu den Zutaten koennt Ihr auf meiner Liste mit amerikanischen Ersatzprodukten finden.

Zubereitung

Alle trockene Zutaten in eine grosse Schuessel geben und gut vermischen.

Dann das warme Wasser dazugeben und alles zu einer klebrigen Masse verarbeiten.

Wenn alle Zutaten gut vermischt und verarbeitet sind, die Schuessel mit einer Frischhaltefolie abdecken und den Teig 16-20 Stunden gehen lassen. (Ich setze meinen Brotteig meist abends um 21 Uhr an und backe das Brot dann am folgenden Nachmittag.)

Wenn der Teig fertig gegangen ist, Arbeitsflaeche kraeftig mit Mehl bestreuen (der Teig ist sehr klebrig!) und mit einem Teigschaber den Teig aus der Schuessel holen.

Den Dutch Oven im Backofen vorher schon rechtzeitig auf 500°F vorheizen, damit der Topf schoen heiss ist wenn das Brot hineinkommt. Dies kann 20-30 Minuten dauern.

Mit mehligen Haenden nun den Teig ein paar Sekunden kneten und dann zu einem runden Brot formen.

Wenn der Ofen vorgeheizt ist, den Dutch Oven herausnehmen, das Brot oben einschneiden und vorsichtig in den heissen Dutch Oven setzen/fallen lassen und den Deckel wieder auf den Topf setzen und zurueck in den Backeofen stellen.

Das Brot 30 Minuten backen. Dann den Deckel herunternehmen und weitere 15 Minuten backen. In dieser Zeit bekommt das Brot seine Farbe.

Wenn die Backzeit um ist den Topf vorsichtig aus dem Backofen nehmen und das Brot ca. 1 Stunde auf einem Gitter abkuehlen lassen.

Lasst es Euch schmecken! :)

Anmerkung: Dieses Brot ist nicht nur sehr einfach zu machen sondern auch sehr gesund und dank der Leinsamen und Weizenkleie reich an Ballaststoffen.

zutaten fuer roggenmischbrot mit leinsamen

Zutaten fuer unser leckeres Roggenmisch-Leinsamenbrot

zutaten fuer roggenmischbrot mit leinsamen

Alle trockenen Zutaten in eine Schuessel geben...

vermischte brotzutaten

...und gut vermischen.

frisch angesetzter brotteig

Das Wasser dazugeben und zu einem klebrigen Teig verarbeiten. Dann abdecken und gehen lassen.

brotteig nach 18 stunden

Brotteig nach ca. 18 Stunden

geformtes brot

Waehrend der Ofen vorheizt, ein Brot formen und einschneiden.

brot im dutch oven

Nach den ersten 30 Minuten

frischgebackenes brot

Frisch aus dem Ofen! :)

aufgeschnittenes brot

Nicht nur lecker sondern auch gesund! Lasst es Euch schmecken.

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